From Newsgroup: soc.culture.polish

Jak dobrze, ++e jest cz+eowiek, kt||ry przypomina zapomniane smaki kuchni +credniowiecznej i staropolskiej. W jednym z ostatnich materia+e||w na YouTubie Zakuty +Ueb opowiada o zupie, kt||r-a gotowano w XIV wieku w kocio+eku zawieszonym nad paleniskiem. W +crodku znajduj-a si-O tylko trzy podstawowe warzywa.

Kuchnia +credniowieczna w du++ej mierze opiera+ea si-O na potrawach jednogarnkowych, w kt||rych najcz-O+cciej znajdowa+eo si-O to, czym obrodzi+eo pole. Tego typu dania nosi+ey jedn-a zbiorcz-a nazw-O "pota+|" rCo jest to termin pochodz-acy z j-Ozyka francuskiego i w dos+eownym t+eumaczeniu
oznacza posi+eek przygotowany w jednym garnku. Jedn-a z najprostszych
potraw tego typu by+ea pota+| z kapusty. Zakuty +Ueb przypomina, jak si-O j-a robi.

Co jadano w +credniowieczu na ziemiach polskich?
Kuchnia w okresie od V do XVI wieku w wyra+|ny spos||b ukazywa+ea r||++nice spo+eeczne. Zw+easzcza w p||+|nym +credniowieczu podzia+ey by+ey coraz bardziej
odczuwalne, a ++o+e-adki zamo++nych rCo wype+enione o wiele bardziej po++ywnymi
k-askami. Rodziny pochodz-ace z ni++szych warstw spo+eecznych ++ywi+ey si-O przede wszystkim zbo++em i warzywami, chyba ++e uda+eo si-O na dziko
upolowa-c jak-a+c zwierzyn-O lub ukra+c-c z pa+askiego sto+eu. Mi-Oso by+eo dost-Opne tylko dla najbogatszych.

Je+cli chcesz zasmakowa-c dawnej kuchni, przygotuj pota+| tak, jak
proponuje Zakuty +Ueb, autor ciekawostek na ten temat +credniowiecznych zwyczaj||w kulinarnych. W przepisie z przymru++eniem oka zaznacza, ++e do przygotowania potrawy mo++emy u++y-c "oliwy rCo popularnej na po+eudniu Europy, smalcu rCo stosowanego w naszym regionie, mas+ea rCo je+cli chcemy poczu-c si-O jak szlachta".

Przepis na pota+| z kapusty

Zakuty +Ueb odtwarza przepis pochodz-acy z ksi-a++ki "The Forme of Cury" z 1390 roku, autorstwa nadwornego kucharza kr||la Anglii Ryszarda II.

Sk+eadniki:

1 kg bia+eej kapusty,
1 por,
2 cebule,
bulion mi-Osny lub warzywny,
s||l,
opcjonalnie inne przyprawy wed+eug uznania,
t+euszcz do sma++enia, na przyk+ead olej, smalec lub mas+eo.

Spos||b przygotowania:

Kapust-O i pora obierz z zewn-Otrznych li+ccie, cebul-O obierz z +eupiny.
W garnku z grubym dnem, na wybranym t+euszczu podsma++ pokrojon-a w pi||ra cebul-O.
Gdy si-O zeszkli, dodaj poszatkowan-a kapust-O i pokrojonego w kr-a++ki pora. Zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut rCo do czasu, a++ wszystkie warzywa b-Od-a mi-Okkie.
Na koniec dopraw sol-a oraz wybranymi przyprawami.
--- Synchronet 3.21a-Linux NewsLink 1.2