From Newsgroup: comp.lang.mumps

<div>Bu-fday, arpa ve |oavdar gibi tah-#llar diyabet, kalp-damar hastal-#klar-# ve fel|o olas-#l-#-f-#n-# d|++f|+rmeye yard-#mc-# g-#dalard-#r. Ancak baz-# durumlarda gluten t|+ketmek sa-fl-#k |+zerinde olumsuz etkiler b-#rakabilir. Baz-# insanlarda sindirime y||nelik problemler olu+fabilir, haz-#ms-#zl-#k meydana gelebilir. |urne-fin ince ba-f-#rsak y|+zeyinde hasarlanmalar ve emilim bozuklu-funun olu+ftu-fu |o||lyak hastal-#-f-#, gluten t|+ketilmesinde ortaya |o-#kabilen bir sa-fl-#k sorunudur. Bunun yan-# s-#ra ba-f-#+f-#kl-#k sistemi proteinleri tehdit olarak alg-#layabilir ve alerjik reaksiyonlar g||sterebilir. Alerjik reaksiyon ve |o||lyak ba-f-#+f-#kl-#k sistemini harekete ge|oirebilir ancak duyarl-#l-#k durumunda ba-f-#+f-#kl-#k sisteminin etkisi g||r|+lmeyebilir. Tan-#n-#n do-fru konulmas-# hayati tehlikenin ortadan kald-#r-#lmas-# i|oin kritik bir ||nem ta+f-#r.</div><div></div><div></div><div>Bu g-#dalar ile di-fer besinlerin ayn-# ortamda haz-#rlanmas-# ile |oapraz kontaminasyon (ortamdaki di-fer besinlerin, gluten i|oeren tah-#llara mikroorganizma ta+f-#mas-#) olabilece-finden dikkatli olunmas-# gerekir. |capraz kontaminasyon riski, g|+venilir g-#dalar-#n t|+ketimini zorla+ft-#rabilir ve sindirim rahats-#zl-#klar-#na yol a|oabilir.</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div>gluten nedir</div><div></div><div>Download: https://t.co/uBEJoCbE1n </div><div></div><div></div><div>Glutenin sebep oldu-fu hastal-#klar aras-#nda yayg-#n olarak |o||lyak hastal-#-f-# bulunur. Otoimm|+n bir hastal-#k olan |o||lyak ba-f-#rsaklarda iltihaplanma ve sindirim problemlerine yol a|oabilir. |c||lyak anormal gen dizilimi sonucu ortaya |o-#kabilir ve v|+cutta glutenin yabanc-# bir madde olarak g||r|+lmesine neden olabilir. |c||lyak hastal-#-f-# ince ba-f-#rsa-f-#n i|o y|+zeyinde bulunan ve besin emiliminden sorumlu villuslar-#n tahribat-#na neden olabilir. Glutenin zararlar-# ince ba-f-#rsak dokusunun hasar almas-# ve besin ||gelerinin emiliminin engellenerek |oe+fitli rahats-#zl-#klara yol a|omas-#n-# kapsayabilir. Hasar alan ince ba-f-#rsak y|+zeyinde iltihaplanmalar meydana gelebilir ve ba-f-#+f-#kl-#k sistemi tekrar harekete ge|oebilir. |c||lyak hastal-#-f-#n-#n tek tedavisi ||m|+r boyu glutensiz beslenmedir.</div><div></div><div></div><div>Gluten alerjisi olarak bilinen bu-fday alerjisi ba-f-#+f-#kl-#k sistemini harekete ge|oiren bir rahats-#zl-#kt-#r. Bu-fday-#n t|+ketilmesi ile v|+cut ba-f-#+f-#kl-#k h|+creleri gluten veya di-fer bu-fday proteinlerini yabanc-# bir mikroorganizma olarak g||r|+r ve sald-#r-#ya ge|oer. Ba-f-#+f-#kl-#k sistemi alerjik reaksiyonun olu+fmas-#na neden olan antikorlar |+reterek reaksiyon verebilir. Alerjik reaksiyonlar bu-fday-#n yutulmas-#ndan sonra birka|o dakika i|oinde olu+fabilir ve tehlikeli hale gelebilir. Bu-fday alerjisi vakalar-#n-#n |oo-funlu-fu |oocuklarda meydana gelir ancak 6 ya+f-#na dek bu-fday alerjisinin ge|omesi beklenir. Bu-fday alerjisi, pozitif immunoglobulin E testleri ile te+fhis edilebilir.</div><div></div><div></div><div>Bu-fday alerjisi bu-fday-#n yutulmas-#ndan hemen sonra ortaya |o-#kan semptomlar ile karakterize olabilir. Yeti+fkinlerde gluten alerjisi belirtileri hafif veya +fiddetli olarak +fu +fekilde g||r|+lebilir:</div><div></div><div></div><div>Gluten intolerans-#, |o||lyak ve alerjiye oranla daha hafif problemlere neden olabilir. Ancak semptomlar rahats-#z edici veya ac-# verici olabilir. Gluten t|+ketildikten birka|o saat sonra veya ertesi g|+n i|oinde semptomlar g||r|+lebilir ve gluten intolerans-# belirtileri ba+fl-#ca +funlar olabilir:</div><div></div><div></div><div>Ek olarak eklem a-fr-#s-#, deri d||k|+nt|+s|+ gibi semptomlar ortaya |o-#kabilir. Genellikle intolerans geli+ftiren ki+filer irritabl ba-f-#rsak sendromuna (IBS) sahip olabilir. Evde gluten testi ile duyarl-#l-#k durumu kontrol edilebilir.</div><div></div><div></div><div>Gluten, gluten exorphins ad-# verilen birka|o morfin benzeri maddeye par|oalanabilir. Bu bile+fiklerin opioid etkileri kan-#tlanm-#+ft-#r ve gl|+ten proteininin gastrointestinal astar ve fonksiyon |+zerindeki zararl-# etkilerini maskeleyebilir.[59]</div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div>Gluten ataksisi, gluten al-#m-#yla tetiklenen otoimm|+n bir hastal-#kt-#r.[75] Gluten ataksisinde, Purkinje h|+crelerinin kayb-#yla koordinasyon ve y|+r|+me, konu+fma ve yutma gibi karma+f-#k hareketleri kontrol eden beynin denge merkezi olan serebellumda hasar meydana gelir. Gluten ataksisi olan ki+filerde genellikle y|+r|+me veya koordinasyon bozuklu-fu ve |+st ekstremitelerde titreme g||r|+l|+r. Bak-#+fla uyar-#lan nistagmus ve serebellar disfonksiyonun di-fer ok|+ler belirtileri yayg-#nd-#r. Miyoklonus, palatal tremor ve opsoklonus-miyoklonus da g||r|+lebilir.[76]</div><div></div><div></div><div>Son y-#llarda yap-#lan ara+ft-#rmalarda gluten i|oermeyen besinleri t|+ketmenin genel sa-fl-#k durumunu art-#rd-#-f-# g||zlemlenmi+ftir. Glutensiz beslenen ki+fi daha enerjik hisseder, kilo vermeye de yard-#mc-# olur. Bir sa-fl-#k zorunlulu-fu olmad-#-f-# halde sadece zay-#flamak i|oin glutensiz beslenme diyetinin devam ettirilmesi ciddi fiziksel ve ruhsal problemlere yol a|oabilmektedir.</div><div></div><div></div><div>Gluten, bu-fday, arpa ve |oavdar gibi tah-#llarda bulunmaktad-#r. Baz-# ki+filerde sindirim problemlerine yol a|oabilir. Bitkisel bir protein olan gluten; ekmek, makarna, bulgur, irmik, kek, pasta, b||rek gibi hamur i+flerinde; bu-fday ve arpa i|oeren i|oeceklerde bulunmaktad-#r. |c||lyak hastalar-#, gluten intolerans-# ve bu-fdaya alerjik reaksiyon g||steren ki+filerin bu g-#dalar-# kutular-#nda 'gluten i|oermez' gibi bir a|o-#klama olmad-#k|oa t|+ketmemesi gerekir.</div><div></div><div></div><div>-#+flenmi+f olan besinlere bu-fday eklenmektedir. Bu y|+zden bu tarz besinlerin hemen hemen hepsinde gluten bulunur. Glutene kar+f-# hassas olan bireylerin, bu tarz besinleri t|+ketmeden ||nce paketin arka y|+z|+nde bulunan uyar-#lar-# dikkate almas-# gerekmektedir.</div><div></div><div></div><div>|uncelikle glutenin kelime anlam-#ndan ba+flamak gerek. Gluten "glue" s||zc|+-f|+nden geliyor. Latince'de yap-#+fkan demek olan "glue" kelimesi 1600'l|+ y-#llarda Frans-#zca'ya -yap-#+fkan madde anlam-#na gelen- "gluten" olarak evrilmi+f.</div><div></div><div></div><div>Gliadin suda |o||z|+nemeyen, glutenin ise suda |o||z|+nen bir protein. Glutenin g-#daya yaln-#zca elastikiyet ve yap-#+fkanl-#-f-#n-# veren bir protein. Glutenin gliadin ile birle+fince g-#daya +fekil verme imkan-# do-fuyor. Yani hamura +feklini verebilme, tutunma imkan-# veren +fey bu iki proteinin birle+fmesi.</div><div></div><div></div><div>Son zamanlarda -#talyan bilim insanlar-#, glutensiz ama bu-fdaya dayal-#, yumu+fak ve lezzetli ekmekler |+retebilmek i|oin bu-fday-# glutenden ar-#tan, glutene a|o bir bakterinin kullan-#ld-#-f-# yeni bir s|+re|o yaratt-#lar. Bu s|+re|o, |o||lyak hastas-# olan, |o||lyak benzeri hassasiyete sahip olan ve glutensiz ya+famak isteyen bireyler a|o-#s-#ndan g|+zel haber olabilir.</div><div></div><div></div><div>Gluten, elastik bir protein toplulu-fudur. Proteinler birbirine ba-fland-#klar-#nda esnek bir yap-# olu+ftururlar; t-#pk-# tendondaki veya ||r|+mcek ipe-findeki proteinlerin yapt-#-f-# gibi. Su ile kar-#+ft-#r-#l-#p hamur haline getirildi-finde gluten proteinleri de ayn-# esnekli-fe sahip olur.</div><div></div><div></div><div>F-#r-#nc-#lar gluteni, ekmek yapmak i|oin bir nevi iskele olarak kullan-#r. Maya -tek h|+creli bir organizma- bu-fday ununa eklenir. Burada +feker fermentasyon kanal-#yla t|+ketilir ve karbondioksitten olu+fan gaz baloncuklar-#na d||n|++f|+r. Hamur, gaz baloncuklar-#n-# yakalayarak kabar-#r, esnek yap-#+fkan iskelet deste-fi ile hava cepleri a-f-#n-# yarat-#r. Gluten proteinleri -#s-#t-#ld-#-f-#nda tutulur, esneklik yumu+fakl-#-fa ve gevrekli-fe d||n|++f|+r. Herhangi bir bu-fday ekme-fini dilimlerseniz i|oindeki kabarc-#klar-# ve gluten deste-fini tespit edebilirsiniz.</div><div></div><div></div><div>Asl-#nda pek |oo-fumuzu hasta etmiyor. Fakat |o||lyaktan muzdaripler i|oin gluten, ba-f-#+f-#kl-#k sisteminin sald-#r-#ya ge|omesini tetikliyor ve ba-f-#rsak duvar-# boyunca uzanan dar parmak +fekilli |o-#k-#nt-#lar-# d|+zle+ftiriyor. Bu da sindirim sisteminde rahats-#zl-#k yaratarak +fi+fkinlik ve ishale neden oluyor. Olu+fan y-#k-#c-# etki, v|+cudun ana vitaminleri, proteinleri, +fekerleri ve di-fer besin maddelerini sindirme yetene-fine zarar veriyor. Bu durum, ba-f-#rsak kanseri ve +feker hastal-#-f-#na kadar varabilecek uzun vadeli etkiler do-furabiliyor.</div><div></div><div></div><div>-#talyan biliminsanlar-# bu-fdaya dayal-# fakat glutensiz ekmek |+retmeye |oal-#+f-#yor. Bunu yaparken ekme-fe, hamur mayas-#na ek+fi tad-#n-# veren ve glutenden beslenirken di-fer besin maddelerine dokunmyan laktobakteri ekliyorlar. Kas-#m ay-#nda bu ekip, i|oinde s-#radan bir ekmekte olandan daha fazla i|oeri-fe sahip olsa da ekmeklerinin ek+fi mayal-# ekmek ile benzer lezzette ve dokuda oldu-funu raporlad-#. Ekmekleri, glutenin yoklu-funu telafi etmek i|oin daha fazla i|oeri-fe sahip. Yorumlar-#n-# almak |+zere kendilerine ula+f-#lamad-#. Ekip, son ara+ft-#rmalar-#n-# Food Science Dergisinde yay-#mlad-#.</div><div></div><div></div><div>Bu-fdayda yakla+f-#k 30 farkl-# t|+r protein bulunur, bunlardan yaln-#zca ikisi (glutenin ve gliadin), suyla kar-#+ft-#r-#ld-#-f-#nda gluten olarak bilinen esnek maddeyi olu+fturur. Tek ba+f-#na gluten, sak-#za benzeyen bir maddedir. Bu-fday unu suyla kar-#+ft-#r-#l-#p yo-fruldu-funda, bu iki protein suyu tutar ve esnek gluten zincirlerini olu+fturmak |+zere birbirine ba-flan-#r. Gluten, hamurun g|+|ol|+ yap-#s-#ndan, a-fs-# yap-#s-#ndan sorumludur. Gluten olmadan istenilen hamur yap-#s-# olu+famaz ve ekmek mayalanamaz. Unlu mamullerin yap-#s-#n-# sa-flayan madde olan gluten; |oavdar, arpa ve yulaf gibi di-fer tah-#llarda da bulunur.</div><div></div><div></div><div>Bu hastal-#kta glutende bulunan gliadin proteinine kar+f-# antikor (v|+cudun yabanc-# kabul etti-fi maddelere kar+f-# |+retti-fi savunma maddesi) |+retimi vard-#r. V|+cudun kendi ba-f-#+f-#kl-#k sistemi hasara neden olmas-#ndan dolay-# otoimm|+n bozukluk olarak kabul edilir. Gliadine kar+f-# geli+fen antikorlar-#n sebep oldu-fu enflamasyon, ba-f-#rsaklarda emilimi sa-flayan villus adl-# yap-#lar-#n bozulmas-# ile inceba-f-#rsaklarda hasar olu+fturan bir hastal-#kt-#r. Bu hastalar gluten i|oeren yiyecekler yediklerinde ||zellikle inceba-f-#rsaklardaki villuslar kaybolur, d|+zle+fir ve g||revini yapamaz hale gelirler. Villuslar-#n as-#l g||revi al-#nan besinlerin emilmesidir. Ancak gluten temas-# ile hastalanan villuslardan ki+fi ne kadar |ook yerse yesin emilim tam olarak ger|oekle+fmedi-fi i|oin iyi beslenemez. Devaml-#l-#-f-# ba-f-#rsak tabakas-#n-#n zedelenmesine yol a|oar. -#nceba-f-#rsak b||ylece sindirim ve emilim i+flevini yerine getiremez hale gelir ve bir|ook besin maddesi, ||ncelikle yemeklik ya-flar ve ya-fda |o||z|+len vitaminler k-#smen emilir ve sindirilir. Bunun sonucu ya-fl-# d-#+fk-# art-#+f-# ve ya-fl-# ishaldir.</div><div></div><div> dca57bae1f</div>
--- Synchronet 3.21d-Linux NewsLink 1.2